Польза и вред оливкового масла

Оливковое масло и маслины

Польза и вред оливкового масла зависит от того как принимать его, рекомендуют это делать натощак, ведь вещества быстрее впитываются организмом. Жители стран-производителей оливкового масла включают его в своё питание, считая его самым полезным продуктом. Действительно ли это – правда?


Удивительный состав оливкового масла

Оливковое масло в банкеДействительно ли оливковое масло обладает такими свойствами, за что его именуют даром богов и считают лекарством от природы?

По мнению жителей, употребляя этот продукт в пищу на протяжении длительного времени, можно сохранить долголетье, молодость и красоту.

Процедура производств масла осуществляется методом его отжима из дробленых свежих маслин.

Важным моментом считается сбор урожая в максимально быстрые сроки, потому как только в таком случае можно не допустить окисления сырья, получив качественное масло.

Сбор урожая и создание запаса оливок, как правило, осуществляется с ноября по март. Только масло высшего сорта содержит максимальное количество мононасыщенных жирных кислот и производится оно способом первого холодного отжима.

Среди таких кислот присутствуют:

  1. Доля от общего объема жирных кислот в 60-80% относится к олеиновой кислоте Омега 9;
  2. Линолевая кислота, или Омега 6, составляет от 4 до 14%;
  3. Прочие насыщенные жирные кислоты, такие как стеатико и палмителаико, составляют 15%;
  4. От 0,01 до 1% — припадает на долю омега 3;
  5. Арахисовой и душистой — содержится наименьшее количество – от 0 до 0,8%.

Дополнительные микроэлементы, которыми богато оливковое масло:

  1. Фенолы, полифенолы, а также фенольные кислоты;
  2. Элемент сквалений (предотвращает онкологические заболевания);
  3. Терпеновые спирты;
  4. Соединения стеролы и В-ситестерол (будучи составляющими лишь масла из оливок, способны затормозить появление холестерина);
  5. Токоферолы;
  6. Тип Экстра включает в себя витамины, А, K, Е, D.

Действительно качественным и живительным продуктом считается то масло, которое будет употреблено спустя не более нескольких начальных месяцев, созданное способом первого холодного отжима.

При нагревании, масло теряет долю своих прекрасных качеств, поэтому не рекомендуется на нем проводить тушку или жарку.

Тем не менее, немалая часть профессиональных поваров всего мира используют его для поджаривания ингредиентов, так как в сравнении с другими маслами, оно, все-таки, будет полезней.

Говоря о пользе, можно утверждать, что лишь будучи свежим, масло в виде заправки для холодных овощных блюд, одарит стопроцентным полезным воздействием.

https://hairset.ru/products/maslo/olivkovoe-polza-vred.html

Польза и вред оливкового масла

Качественное оливковое маслоВ соответствии с элементами и их количеством, находящимися в любом продукте, определяются его живительное действие на организм.

Находящиеся в масле ненасыщенные жиры, включая олеиновую жирную кислоту, при ежедневном употреблении в пищу взамен животных жиров, в большой степени уменьшают величину пагубно влияющего на организм холестерина.

При правильном употреблении такого масла, можно предупредить развитие таких заболеваний как сахарный диабет, стремительное увеличение веса, а также сердечных болезней.

Положительное воздействие растительного или подсолнечного масла:

  1. Витамин Е не даст коже постареть преждевременно, состояние ногтей улучшится, а волосы станут лучше расти. Кроме этого, он снизит вероятность развития злокачественных онкологических заболеваний. Все это благодаря тому, что данный витамин – очень действенный антиоксидант;
  2. Витамины А, К, D в совокупности с витамином Е помогут укрепить ткани, мышцы кишечника и костную систему. Для детей масло будет особенно полезно;
  3. Фенолы улучшат иммунитет и замедлят старение;
  4. Линолевая кислота наилучшим образом скажется на зрении; поможет с нормализацией двигательной координации, улучшит восстановление тканей, благодаря чему раны и ожоги будут быстрее заживать;
  5. Исследования свидетельствуют, что олеиновая кислота помогает вырабатываться гену, способствующему подавлению новообразований раковых клеток, что, в свой черед, ведет к уменьшению опасности появления онкозаболеваний;
  6. Оливковое масло почти в полном объеме усваивается организмом.

Оно очень благоприятно влияет на систему пищеварения. Имея «мягкое» воздействие, оно поможет в борьбе с запором и геморроем. Благодаря своим заживляющим способностям, прекрасно скажется на работе желудка, смягчив гастрит.

Всего 1 чайная ложка масла утром перед едой, в совокупности с общей терапией, поможет в излечении гастритов, язв желудка, а также двенадцатиперстной кишки на этапе излечения.

Многих женщин интересует, как принимать оливковое масло для похудения, его польза и вред. Так как оно может замещать насыщенные жиры ненасыщенными – происходит улучшение обменных процессов организма и подавляется чрезмерный аппетит. Продукт можно добавлять в различные салаты или непосредственно принимать по чайной ложке в день.

Имея легкое желчегонное воздействие, оно показано к применению в профилактических мерах в случае нарушения работы желчевыводящей системы.

Подойдет масло и людям, страдающим гипертонией. Оливковое масло стабилизирует артериальное давление. Немалая доля препаратов, нацеленных на улучшение давления, делается из оливковых листьев. Часто люди, обратившись к народной медицине со спинными болями, добавляют оливковое масло в жидкий воск и покрывают им проблемные зоны.

С позитивной стороны зарекомендовало себя масло во время приема в период беременности для обеспечения правильного развития внутриутробного плода – нервных, костных структур, а также мозга.

Обуславливается данный факт присутствием в материнском молоке доли той же линолевой кислоты – 8%. Поэтому при возможности, после окончания периода грудного вскармливания для устранения возможных кожных заболеваний, можно дополнять каши и пюре оливковым маслом.

Кожные сыпи в частности могут возникать в таком возрасте по причине недостачи линолевой кислоты. Масло из оливок способно его пополнить и решить проблему.

Роль масла в омоложении кожи также невозможно переоценить. Оно – гипоаллергенно, с легкостью абсорбируется кожей. Витамин Е способен замедлить процессы, ведущие к старению кожи. Масло великолепно скажется на воспаленной и сухой коже, увлажняя ее и питая микроэлементами.

Люди, имеющие растяжки и целлюлит, также могут обратить на него внимание. Применив его на волосах, можно добиться здорового блеска и уменьшения выпадения, появление перхоти сводится к минимуму.

Ногти станут крепче, перестанут ломаться. Для использования масок в домашних условиях, лучше всего воспользоваться самодельными вариантами с добавлением, обязательно, натурального масла.

Польза для россиян

Оливковое масло в стеклянной баночкеСчитается, что жителю России будет полезней масло из горчицы, льна или подсолнечника. Не раз доказано, что более живителен для организма продукт, выросший на его родине.

Так как Россия не подходит для выращивания оливкового дерева, то россиянину будут благоприятней масла изо льна, подсолнуха и горчицы. Кроме того, по причине небольшого содержания в масле из оливок ценных жиров омега 3, опять-таки, например, для органов сердечно-сосудистой системы, будет питательней масло подсолнуха и горчицы, так как в них таких жиров предостаточно.

Подсолнечное масло обладает большим количеством витамина Е, чем оливковое.

Являясь антиоксидантом, вместе с витаминами А, К и D, входит в состав всех масел. Все-таки, полезные качества подсолнечного масла не переоценены лишь, когда речь заходит о нерафинированном масле. Чаще всего на витринах супермаркетов можно увидеть рафинированное масло, а это как говорится, не лучший вариант.

Немаловажным фактором при покупке оливкового масла является умение правильно его выбрать. Многое обусловлено местом выращивания оливок и тем, какие технологии производитель использует для производства масел.

Не стоит покупать самый дешевый вариант, лучше немного переплатить, и выбрать проверенный бренд. Только в таком случае можно быть уверенным, что производитель не добавил в масло ненатуральных или низкосортных добавок, а масло будет обладать максимальной количественной величиной витаминов и микроэлементов.

Нерафинированное подсолнечное масло содержит 45% олеиновой кислоты. Простоту усваиваемости оливкового масла доктора определяют большим вмещением олеиновой кислоты – 70%. Тем не менее, в подсолнечном нерафинированном масле ее тоже не мало – 45%.

Посмотрите видеоролики этой теме

Как выбрать оливковое масло на видео

Вред оливкового масла

Оливковое масло разных производителейСамым главным ограничением будет потребление масла особами, страдающими болезнями, связанными с образованием камней в желчном пузыре.

Вызван такой запрет тем, что оливковое масло оказывает желчегонное воздействие. Вместе с тем, особам с холециститом не менее важно следить за количеством употребляемого масла, особенно натощак.

Людям, проживающим в различных регионах России, не следует в полной мере отвергать нерафинированные масла собственного производства, такие как: льняные, подсолнечные и горчичные и потреблять их совмещенно с оливковым.

Оливковое масло, в случае несоблюдения принятия максимально положенной дневной дозы для организма, осуществляет сверхнагрузку на пищеварительный тракт, поэтому может спровоцировать развитие усиленного набора веса, сахарного диабета и жирового перенасыщения печени.

Нормальная доза для человеческого организма – 2 столовых ложки оливкового масла в сутки.

Любое масло во время жарки лишается полезных качеств, а приготовленная пища таким способом не только стает менее полезной, но и, благодаря образованию канцерогенов, стает даже вредной. Кроме того, пища становится чересчур калорийной, заставляя перегружаться пищеварительный тракт.

Сорта и методы производства масла

Производители оливкового маслаСпособы изготовления оливкового масла:

  • Extra virgin olive oil – добываемое путем первого холодного отжима. Это масло хранит в себе предельно возможное число питательных элементов, потому как изготавливается из свежих оливок без синтетических добавок и нагревания.

    Это ценнейший сорт масла с включением жирных кислот до 1%.

  • Virgin olive oil – вторичный холодный отжим. Такое масло добывается методом вторичного холодного прессования, с отсутствием химических процессов. Оно слегка не дотягивает по качеству и запаху до предыдущего типа Экстра.
  • Olive oil, Pure olive oil, Pomace oil – метод получения масла, прибегая к химическим процессам.
  • Olive oil – тип масла, который добывают из остатков, то есть жмыхов, с помощью гексана, бензина и других растворителей с использованием высоких температур. Ни о какой полезности в данном случае говорить не приходится.

    Его используют при создании майонезов и соусов – данный факт, конечно же, нигде не указывается. Чтобы хоть как-то вернуть такому маслу хоть чуточку нормального запаха и цвета, его смешивают с незначительным количеством масел двух первых отжимов.

  • Pure olive oil – тоже является ненатуральным маслом, потому как также изготавливается при помощи химических операций. Данная марка свидетельствует об отсутствии добавок рапсового и подсолнечного масел. В роли сырья выступает жмых вследствие первого и второго отжимов. Также ничего полезного в себе не несет.
  • Pomace oil – схожая марка масла. Отличается от Olive oil тем, что его состав не разбавляют хорошими марками масел. В основном его, как добавку, включают в производимые мыло, косметику, кремы, бальзамы для волос для придания запаха.

Советы по выбору оливкового масла

Качественное оливковое маслоРоссийская Федерация находится в числе 12 крупнейших потребителей оливкового масла. Большое количество людей достаточно осведомлены о полезности нерафинированного масла.

Оно способно противостоять сердечным и онкозаболеваниям и продлить молодость. Тем не менее, из-за того, что такое масло не из дешевых, большая часть населения все-таки может позволить себе лишь более дешевый вариант, даже в угоду лишения полезных качеств.

Стоит воздержаться от покупки рафинированного масла. Процесс рафинации представляет собой отбеливание и дезодорацию, после осуществления которых о полезных свойствах продукта можно забыть.

Кроме того, нейтрализуются присущие маслу, цвет, вкус и запах. От такого продукта можно ждать только вреда. В случае если после вскрытия бутылки с оливковым маслом, нет ощущения сильного приятного запаха оливок, то можно с уверенностью сказать, что это не качественный продукт.

Не обольщайтесь, увидев низкую цену на оливковое масло – в любом случае это окажется смесь рафинированного и нерафинированного масел. Качественное масло обязательно будет не дешевым, потому как процесс сбора оливок осуществляется ручным способом в зимнее время.

На одном растении способно вырасти до 8 кг плодов оливок, между тем как для добычи 1 литра масла нужно аж 5 кг оливок.

Стоит внимательно читать этикетки во время покупки, так как некоторые производители любят мелким, еле заметным, шрифтом указать дополнительную информацию, что это масло, например, есть ни чем иным как смесью с другими маслами, но с какими конкретно, указано не будет. Таким образом, некоторые производители пытаются обмануть покупателей.

Расшифровка маркировки

Выбор качественного масла из оливыНепосредственно перед разливом некоторые виды масел подвергаются фильтрации, хотя, несомненно, ценнее — нефильтрованное масло.

Важнейшим параметром качества масла является уровень его кислотности, то есть количество содержания в нем олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Масло Extra Virgin содержит в себе до 0,8% кислотности. При получении показателя в 0,5% масло начинает обладать лечебными свойствами.

В случае если вы обнаружили на этикетке слова BIO и Organic – это есть свидетельством того, что продукт сделан по строжайшим правилам. В процессе изготовления такого масла не принимали участие пестициды, удобрения, ГМО и стимуляторы роста.

Нечасто на этикетке можно встретить надпись PDO, говорящуя о том, что сырье было выращено и собрано на определенной территории. Такое масло выделяется своим особым вкусом и ароматом.

Кто предлагает лучшее масло из оливок – Греция, Испания или Италия?

Оливки на столеПоскольку распространенность оливок в мире достаточно велика, их можно найти на большинстве континентов, сортов этого растения очень много – больше 700.

Каждый из сортов сформировался под воздействием климатических условий, почвы и места произрастания. Однако наиболее насыщенными по вкусовым качествам принято считать масло и оливки, произрастающие в Греции.

Производством оливкового масла занимаются многие страны, однако наиболее крупными его поставщиками являются:

  1. Испания – на ее долю припадает около 540 тысяч тон в год, однако только 1/5 этого объема припадает на хорошее масло первого отжима, в частности это масло из особого сорта оливок, производимое в Севилье;
  2. Италия – поставляет на мировые рынки около 420 тысяч тонн ежегодно;
  3. Греция – специализируется на хорошем масле первого отжима Extra Virgin, его доля составляет 80% от 280 тысяч тонн масла, попадающих на мировой рынок;
  4. Тунис – предлагает порядка 180 тысяч тонн масла в год;
  5. Сирия и Турция – вместе производят для мировой торговли около 90 тысяч тонн оливкового масла каждый год;
  6. Португалия и Марокко – их вклад составляет 20 тысяч тонн ежегодно;
  7. Ливия – может предложить около 10 тысяч тонн масла из оливок в год.

Важно знать, что для разных целей в кулинарии стоит применять разное масло. К примеру, в салатах лучше использовать нерафинированное масло Extra Virgin из Греции за его вкусовые качества и нежный запах.

Для жарки нужно брать рафинированное масло. Оно меньше дымит, имеет не такой яркий вкус и аромат. Можно смело покупать рафинированные сорта масла производства Италии.

Тонкости хранения масла

Оливковое масло в стеклянном сосуде

По цвету оливкового масла можно определить, из каких оливок оно было сделано. Если оно слегка желтоватое значит, использованы спелые черные оливки.

Если желтовато-зеленое – недозревшие зеленые плоды. По консистенции хорошее масло не слишком жидкое, с допустимым незначительным осадком. Ни в коем случае оно не должно расслаиваться, если это так значит, продукт некачественный. Запах у хорошего масла слегка травянистый, довольно приятный.

Качество оливкового масла можно определить на вкус. У хорошего масла вкус слегка горьковатый, пикантный, чувствуются оливки и легкая фруктовая нотка.

Попробовав некачественное или не очень свежее масло, можно ощутить сильную горечь, деревянистый привкус или затхлость. Такое масло определенно не имеет ничего общего с качественным продуктом.

Хорошее оливковое масло первого холодного отжима можно определить по этикетке, содержащей информацию, что содержание оливкового масла в продукте – 100 %, и признак Natural.

Важно правильно хранить оливковое масло, поскольку оно имеет свойство достаточно быстро окисляться. Лучше приобретать его небольшими порциями и держать при температуре до +12 С без доступа света в затемненной стеклянной посуде.

Не стоит обманываться надписями производителей об отсутствии в масле холестерина. Его там и не должно быть. Поэтому данная информация не является показателем качества продукта.

Оливковое масло хорошего качества при сильном охлаждении должно густеть и становиться мутным, а после нагревания опять приобретать свой естественный желтый с золотинкой цвет.



Нет мнений.

Напиши свое мнение